INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-4 jureles de unos 400 gramos limpios y desespinados
-4 tomates
-100 gr de pimientos rojos asados
-4 patatas
-Una cebolla
-2 dientes de ajo
-Perejil
-Cilantro
-Aceite de oliva virgen extra
-Harina
-El zumo de un limón
-Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
-Cortar la carne de jurel en trozos de 1x1 centímetro lo más regulares posibles.
-Pelar dos tomates y extraer la pulpa reservándola para la salsa. Cortar la carne del tomate y la de los pimientos asados en brunoise.
-Mezclar el jurel con los tomates y los pimientos picados, salpimentar e incorporar el zumo de limón y el ajo y el perejil finamente picados. Dejar marinar en la nevera media hora.
-Pochar en una cacerola la cebolla cortada en juliana con aceite y sal, cuando esté blanda añadir el cilantro, los dos tomates restantes picados y la pulpa de los otros dos. Cocer durante 20 minutos.
-Hacer albóndigas con la mezcla de pescado, enharinarlas ligeramente y freírlas en abundante aceite de oliva.
-Incorporar las albóndigas fritas a la salsa y cocer a fuego medio bajo durante tres minutos con la cacerola tapada.
-Servir las albóndigas acompañadas de patatas fritas
domingo, 31 de mayo de 2009
martes, 26 de mayo de 2009
PESCADO CRUJIENTE
INGREDIENTES:4 filetes de pescado sin espinas.Pimienta, a gusto. Un cuarto de queso parmesano rallado. 4 huevos. Una pizca de sal.Leche (cantidad necesaria).
MODO DE PREPARACIÓN:Mezclar los huevos con el queso rallado. Sazonar los filetes. Cuidado con la sal,ya que el queso es bastante salado.Pasar los filetes por la preparación (como si hicieses milanesas). Enrollar los filetes y sostenerlos con un palillo. Llevar a una fuente de horno y rociar con un poco de leche. Hornear a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente, y servir bien caliente.Puedes acompañar con ensalada de hojas, o bien con puré de papas.
MODO DE PREPARACIÓN:Mezclar los huevos con el queso rallado. Sazonar los filetes. Cuidado con la sal,ya que el queso es bastante salado.Pasar los filetes por la preparación (como si hicieses milanesas). Enrollar los filetes y sostenerlos con un palillo. Llevar a una fuente de horno y rociar con un poco de leche. Hornear a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente, y servir bien caliente.Puedes acompañar con ensalada de hojas, o bien con puré de papas.
MACARRONES GRATINADOS CON ROPA VIEJA
INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS):
-400 gr de macarrones
-2 cebollas
-Un pimiento verde
-Dos dientes de ajo
-100 ml de salsa de tomate
-Carne de cocido (morcillo, gallina, tocino, chorizo, etc..)
-Una mozarella de búfala
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
-Cortar las cebollas y el pimiento en brunoise. Pocharlos con el aceite.
-Cuando la verdura esté blanda añadir el ajo picado finamente y la carne troceada, rehogar e incorporar la salsa de tomate. Cocer a fuego lento durante 20 minutos. Poner a punto de sal y pimienta.
-Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal.
-Mezclar los macarrones cocidos con la ropa vieja y gratinar en el horno con láminas de mozarella por encima.
-400 gr de macarrones
-2 cebollas
-Un pimiento verde
-Dos dientes de ajo
-100 ml de salsa de tomate
-Carne de cocido (morcillo, gallina, tocino, chorizo, etc..)
-Una mozarella de búfala
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
-Cortar las cebollas y el pimiento en brunoise. Pocharlos con el aceite.
-Cuando la verdura esté blanda añadir el ajo picado finamente y la carne troceada, rehogar e incorporar la salsa de tomate. Cocer a fuego lento durante 20 minutos. Poner a punto de sal y pimienta.
-Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal.
-Mezclar los macarrones cocidos con la ropa vieja y gratinar en el horno con láminas de mozarella por encima.
ESPAGUETIS CON BOLETOS TOMATES SECOS Y JAMÓN
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-500 gr de espaguetis
-100 gr de boletus deshidratados
-50 gr de tomates secos
-50 gr de jamón serrano
-100 ml de caldo de ave
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
-Rehidratar los boletus en un bol con agua durante unos minutos, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.
-Cortar el jamón en tacos pequeños y saltear con el aceite de oliva. A continuación, incorporar los boletus, los dientes de ajo y los tomates secos picados finamente. Rehogar y añadir el caldo de ave.
-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
-Cocer la salsa hasta que adquiera la densidad deseada teniendo en cuenta que los boletus se deshacen si los sometemos a una cocción prolongada.
-Mezclar los espaguetis escurridos con la salsa y poner a punto de sal y pimienta.
-500 gr de espaguetis
-100 gr de boletus deshidratados
-50 gr de tomates secos
-50 gr de jamón serrano
-100 ml de caldo de ave
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
-Rehidratar los boletus en un bol con agua durante unos minutos, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.
-Cortar el jamón en tacos pequeños y saltear con el aceite de oliva. A continuación, incorporar los boletus, los dientes de ajo y los tomates secos picados finamente. Rehogar y añadir el caldo de ave.
-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
-Cocer la salsa hasta que adquiera la densidad deseada teniendo en cuenta que los boletus se deshacen si los sometemos a una cocción prolongada.
-Mezclar los espaguetis escurridos con la salsa y poner a punto de sal y pimienta.
PISTO MANCHEGO CON JAMON.
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-Una cebolla
-2 pimientos rojos
-2 calabacines
-3 tomates
-150 gr de jamón serrano
-100 ml de aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
-Asar los pimientos en el horno a 180º con un chorro de aceite y sal gorda. Cuando estén listos (40 minutos aproximadamente) sacarlos del horno y pelarlos cuando se hayan templado.
-Cortar la cebolla en mirepoix y rehogarla con aceite en una sartén. Cuando haya cogido color añadir los pimientos pelados y troceados y pochar a fuego lento.
-Trocear el calabacín y los tomates pelados e incorporarlos. Seguir pochando unos minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
-Poner a punto de sal y pimienta.
-Saltear las lonchas de jamón serrano y añadírselas al pisto.
-Una cebolla
-2 pimientos rojos
-2 calabacines
-3 tomates
-150 gr de jamón serrano
-100 ml de aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
-Asar los pimientos en el horno a 180º con un chorro de aceite y sal gorda. Cuando estén listos (40 minutos aproximadamente) sacarlos del horno y pelarlos cuando se hayan templado.
-Cortar la cebolla en mirepoix y rehogarla con aceite en una sartén. Cuando haya cogido color añadir los pimientos pelados y troceados y pochar a fuego lento.
-Trocear el calabacín y los tomates pelados e incorporarlos. Seguir pochando unos minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
-Poner a punto de sal y pimienta.
-Saltear las lonchas de jamón serrano y añadírselas al pisto.
ROPA VIEJA
NGREDIENTES: PARA ELABORAR ROPA VIEJA (ASI ES COMO SE LLAMA EL PLATO. I
- Restos del cocido desmigados (morcillo, gallina, jamón, chorizo, morcilla, panceta, garbanzos, etc..)
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- ? L. de salsa de tomate
- 2 huevos
- Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
- Cortar en brunoise la cebolla y el pimiento y pochar con aceite de oliva.
- Añadir los restos del cocido y saltear el conjunto.
- Echar la salsa de tomate, y cocer 5 minutos hasta que adquiera consistencia la mezcla.- Por último añadir los dos huevos batidos y removiendo dejar en el fuego hasta que se cuaje el huevo y quede meloso. Poner a punto de sal
- Restos del cocido desmigados (morcillo, gallina, jamón, chorizo, morcilla, panceta, garbanzos, etc..)
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- ? L. de salsa de tomate
- 2 huevos
- Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
- Cortar en brunoise la cebolla y el pimiento y pochar con aceite de oliva.
- Añadir los restos del cocido y saltear el conjunto.
- Echar la salsa de tomate, y cocer 5 minutos hasta que adquiera consistencia la mezcla.- Por último añadir los dos huevos batidos y removiendo dejar en el fuego hasta que se cuaje el huevo y quede meloso. Poner a punto de sal
lunes, 25 de mayo de 2009
CODILLO CON COSTRA DE MOSTAZA DULCE Y PURE DE GARBANZOS
INGREDIENTES 4 PERSONAS
400 g de codillo
100º g de tomate
0.60 g cebolla
0.60 g de zanahoria
1º hoja de laurel
0.05 g de pimienta
1º dl. de vino blanco
2º dl. de aceite
200 g de azúcar moreno
1º bote de mostaza a la antigua
400 g de garbanzos
1/2 limón
comino c/s.
sal c/s.
pimienta blanca c/s
preparación
En una cazuela poner agua al fuego,y añadir los codillos a cocer.
En una cazuela poner aceite de oliva doramos los codillos,y añadimos las verduras troceadas ,el laurel y la pimienta reducimos con el vino blanco, y cubrimos con agua y dejamos cocer.
Para el puré mezclamos, el limón aceite sal pimienta y comino trituramos.
sacamos los codillos quitamos el hueso y los cortamos en dos las ponemos en una placa de horno untamos cada ración con mostaza y espolvoreamos el azúcar, introducimos al grill hasta que se dore . acompañado con el puré.
400 g de codillo
100º g de tomate
0.60 g cebolla
0.60 g de zanahoria
1º hoja de laurel
0.05 g de pimienta
1º dl. de vino blanco
2º dl. de aceite
200 g de azúcar moreno
1º bote de mostaza a la antigua
400 g de garbanzos
1/2 limón
comino c/s.
sal c/s.
pimienta blanca c/s
preparación
En una cazuela poner agua al fuego,y añadir los codillos a cocer.
En una cazuela poner aceite de oliva doramos los codillos,y añadimos las verduras troceadas ,el laurel y la pimienta reducimos con el vino blanco, y cubrimos con agua y dejamos cocer.
Para el puré mezclamos, el limón aceite sal pimienta y comino trituramos.
sacamos los codillos quitamos el hueso y los cortamos en dos las ponemos en una placa de horno untamos cada ración con mostaza y espolvoreamos el azúcar, introducimos al grill hasta que se dore . acompañado con el puré.
domingo, 24 de mayo de 2009
ARROZ CON CONEJO PARA 4 COMENSALES
INGREDIENTES
1º conejo de 3/4 o 1º kg
3º alcachofas uno 200 g
4º dientes de ajo
400 g. de arroz
2º pimientos chorizeros.
perejil
tomillo.
2º litros de caldo
aceite 1/2 dl.
preparación
en una cazuela de barro o en una paella se hecha el aceite,y se se hecha el conejo cortado y un poco de hígado del mismo conejo el hígado lo echamos entero y el conejo lo cortamos pequeño ,se le añade los ajos si pelar.Cuando estén bien doradillo el conejo ,se le añade la cebolla cortada pequeña ( en bruniese) y añadimos las alcachofas cortadas a 1/4 retiramos los ajos y el hígado y los ponemos en un mortero junto con el perejil hacemos una pasta con los ingredientes del mortero y añadimos un poco de azafrán y la carne del pimiento chorizero vamos picando hasta que se nos quede una pasta y se le añade a la cazuela . añadimos el arroz y le damos unas vueltas se le añade el caldo y dejar cocer de 15 dejar reposar 5 minutos .
1º conejo de 3/4 o 1º kg
3º alcachofas uno 200 g
4º dientes de ajo
400 g. de arroz
2º pimientos chorizeros.
perejil
tomillo.
2º litros de caldo
aceite 1/2 dl.
preparación
en una cazuela de barro o en una paella se hecha el aceite,y se se hecha el conejo cortado y un poco de hígado del mismo conejo el hígado lo echamos entero y el conejo lo cortamos pequeño ,se le añade los ajos si pelar.Cuando estén bien doradillo el conejo ,se le añade la cebolla cortada pequeña ( en bruniese) y añadimos las alcachofas cortadas a 1/4 retiramos los ajos y el hígado y los ponemos en un mortero junto con el perejil hacemos una pasta con los ingredientes del mortero y añadimos un poco de azafrán y la carne del pimiento chorizero vamos picando hasta que se nos quede una pasta y se le añade a la cazuela . añadimos el arroz y le damos unas vueltas se le añade el caldo y dejar cocer de 15 dejar reposar 5 minutos .
sábado, 23 de mayo de 2009
BACALAO EN SALSA VERDE 4 PERSONAS
Ingredientes:
600 gr de lomo de bacalao
80 gr de cebolla tierna
2 dientes de ajo
un ramillete de perejil ( 50 gr )
1 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco
sal c/s
preparacion
En una cazuela de barro o sarten poner al fuego y ñadir el aceite, cuando este caliente añadir el bacalao y freir empezar por la parte sin piel, dar la vuelta a los 5 minutos y dejar tres minutos mas restirar y reservar en el mismo aceite y añadir los ajos y la cebolla en bruniese ( cortados muy pequeños ).
cuando lleve diez minutos pochando a fuego medio añadir el vino blanco, picar el perejil bruniese y añadir dejar 5 minutos pochando y añadir los lomos de bacalao a la salsa verde ( si queda poco liquido añadir fumet de bacalao o agua dejar reducir rectificar de sal y servir caliente en la misma cazuela.
600 gr de lomo de bacalao
80 gr de cebolla tierna
2 dientes de ajo
un ramillete de perejil ( 50 gr )
1 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco
sal c/s
preparacion
En una cazuela de barro o sarten poner al fuego y ñadir el aceite, cuando este caliente añadir el bacalao y freir empezar por la parte sin piel, dar la vuelta a los 5 minutos y dejar tres minutos mas restirar y reservar en el mismo aceite y añadir los ajos y la cebolla en bruniese ( cortados muy pequeños ).
cuando lleve diez minutos pochando a fuego medio añadir el vino blanco, picar el perejil bruniese y añadir dejar 5 minutos pochando y añadir los lomos de bacalao a la salsa verde ( si queda poco liquido añadir fumet de bacalao o agua dejar reducir rectificar de sal y servir caliente en la misma cazuela.
FIDEUA 4 PERSONAS
Ingredientes:
400 gr fideos nº 1
para el sofrito
4 dientes de ajo
1 l de fumet ( caldo de pescado )
50 gramos de pimiento rojos ( cortado pequeños bruniese)
50 gr guisantes
para el fumet
250 gr de cabeza de rape
un puerro
50 gr de cebolla
12 granos de pimienta negra
100 gramos de tomates maduros
1 l. y 1/2 de agua
1 ml de aceite oliva
preparacion
Preparar el fumet en una olla añadir el aceite rehogar las verduras a fuego medio durante 20 minutos, añadir la cabeza de rape ( o pescado de roca ) remover durante 5 minutos añadir el agua dejar cocer durante 30 minutos colar y reservar en caliente.
sofrito
En una paella al fuego con el aceite freir los ajos en laminas dejar que se frian y cuando esten dorados retirar y reservar, añadir los fideos freirlos cuando esten dorados sin parar de remover
retirar y reservar, añadir los pimientos y pochar cuando esten añadir los fideos y los ajos añadir el fumet de jar cocer 10 minuto y 5 minutos en el horno a 180º.
Servir caliente en la misma paella.
Si se quiere con unos 200 gambas peladas dorar con los ajos reservar y añadir al en el mismo momento que los ajos.
400 gr fideos nº 1
para el sofrito
4 dientes de ajo
1 l de fumet ( caldo de pescado )
50 gramos de pimiento rojos ( cortado pequeños bruniese)
50 gr guisantes
para el fumet
250 gr de cabeza de rape
un puerro
50 gr de cebolla
12 granos de pimienta negra
100 gramos de tomates maduros
1 l. y 1/2 de agua
1 ml de aceite oliva
preparacion
Preparar el fumet en una olla añadir el aceite rehogar las verduras a fuego medio durante 20 minutos, añadir la cabeza de rape ( o pescado de roca ) remover durante 5 minutos añadir el agua dejar cocer durante 30 minutos colar y reservar en caliente.
sofrito
En una paella al fuego con el aceite freir los ajos en laminas dejar que se frian y cuando esten dorados retirar y reservar, añadir los fideos freirlos cuando esten dorados sin parar de remover
retirar y reservar, añadir los pimientos y pochar cuando esten añadir los fideos y los ajos añadir el fumet de jar cocer 10 minuto y 5 minutos en el horno a 180º.
Servir caliente en la misma paella.
Si se quiere con unos 200 gambas peladas dorar con los ajos reservar y añadir al en el mismo momento que los ajos.
HABAS Y GUISANTES A LA CATALANA
HABAS Y GUISANTES A LA CATALANA
Ingredientes:
1/2 kg de guisantes frescos
1/2 kg de habas frescas
1 manojo de ajos tiernos
80 gr de tomates maduros
60 gr de cebolla
1/2 dl aceite oliva
150 gr butifarra negra ( o morcilla de arroz )
100 gr de tocino iberica
1 dl de vino blanco
1 l de caldo de ave
4 hojas de menta
1 copa de anis
Elaboracion
En una cacerola hechar el aceite dorar el tocino en trozos pequeños ( a la paisana )
la morcilla cortada en rodajas cuando este la morcilla retirar y reservar.
rehogar el tocino la cebolla y los ajos tiernos triturar los dos tomates y añadir al sofrito, dejar
cocer a fuego suave añadir la copa de anis ( o menta ).
e incorporar el vino blanco.
reducir hasta que este evaporado el liquido y hecho el sofrito. incorporar el caldo de ave y las hierbas aromaticas y cocer durante 5 minutos.
añadir la morcilla, rectificar de sal y cocer otro 5 minutos con la cacerola tapada
y servir caliente.
Ingredientes:
1/2 kg de guisantes frescos
1/2 kg de habas frescas
1 manojo de ajos tiernos
80 gr de tomates maduros
60 gr de cebolla
1/2 dl aceite oliva
150 gr butifarra negra ( o morcilla de arroz )
100 gr de tocino iberica
1 dl de vino blanco
1 l de caldo de ave
4 hojas de menta
1 copa de anis
Elaboracion
En una cacerola hechar el aceite dorar el tocino en trozos pequeños ( a la paisana )
la morcilla cortada en rodajas cuando este la morcilla retirar y reservar.
rehogar el tocino la cebolla y los ajos tiernos triturar los dos tomates y añadir al sofrito, dejar
cocer a fuego suave añadir la copa de anis ( o menta ).
e incorporar el vino blanco.
reducir hasta que este evaporado el liquido y hecho el sofrito. incorporar el caldo de ave y las hierbas aromaticas y cocer durante 5 minutos.
añadir la morcilla, rectificar de sal y cocer otro 5 minutos con la cacerola tapada
y servir caliente.
domingo, 17 de mayo de 2009
PALETILLA AL HORNO 4º COMENSALES
2º Paletilllas
1º vaso de aceite
1/2 vaso de vingre
6º dientes de ajo
3º hojas de laurel
Sal c/s
PREPARACIÓN
Enceder el horno y esperar que alcance los 200º. Cortar la paletillas en tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.
En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando,con una cuchara,ir regando la carne, con el agua y la grasa que se ir,a depositando en el fondo.
En un mortero majar los ajos y el laurel trceado, mezclando todo con el aceite y el vinagre.Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15o 20 minutos.
PRESENTACIÓN
Presentar en una fuente o en la propia cazuela de barro.Se acompaña de patatas fritas cortadas en foma de dados o mal horno coratadas por la mitad y se alinia con una picada de aceite sal y ajo muy picadito.
1º vaso de aceite
1/2 vaso de vingre
6º dientes de ajo
3º hojas de laurel
Sal c/s
PREPARACIÓN
Enceder el horno y esperar que alcance los 200º. Cortar la paletillas en tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.
En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando,con una cuchara,ir regando la carne, con el agua y la grasa que se ir,a depositando en el fondo.
En un mortero majar los ajos y el laurel trceado, mezclando todo con el aceite y el vinagre.Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15o 20 minutos.
PRESENTACIÓN
Presentar en una fuente o en la propia cazuela de barro.Se acompaña de patatas fritas cortadas en foma de dados o mal horno coratadas por la mitad y se alinia con una picada de aceite sal y ajo muy picadito.
PALETILLA DE CORDERO AL HORNO
2 Paletillas de cordero
1 vaso de aceite
1/2 Vaso de vinagre
6 Dientes de ajo
3 hojas de laurel
Sal c/s
PREPACIÓN
Enceder el horno y esperar que alcance los 200º.Cortar las paletillas en tres trozos,con cortes profundoque rompa el hueso,pero sin que se separe sin que se separe los trozos.ES DECIR MARCADOS Y ESTO YA LO HACE EL CARNICERO.
Enuna cazuela de barro o en una bandeja profunda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejaren el horno hasta que la carne esté tioerna,vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara ir regando la carne, con el agua y la grasa que seva depositando en el fondo.
En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vingre.Verter esta mezcla msobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 o 20 ninutos .
SE PRESENTA EN LA MISMA BANDEJA O CAZUELA DE BARRO. SE ACOMPAÑA DE PATATAS FRITAS CORTADAS EN DADOS O AL HORNO CRATDAS POIR LA MITAD
TIMPO DE PREPARACION (120 minutos)
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