BACALAO DOURADO

BACALAO DOURADO

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
- 400 gr. de migas de bacalao en salazón
- 6 huevos
- G 500 patatas medianas
- G 80 cebolla
- 12 Aceitunas negras
ELABORACIÓN:
Poner en remojo en abundante agua las migas de bacalao el día anterior. Cambiar el agua un par de veces. Actualmente venden bacalao ya desalado con lo que ahorramos tiempo y no tenemos que estar pendientes del nivel de sal del bacalao.
Pelar las patatas y cortar láminas de patatas con un pelador. Estas láminas a su vez las cortamos longitudinalmente con un cuchillo en forma de bastón. Una vez cortadas las lavamos con agua para eliminar el almidón y que no se apelmacen al freírlas.
Cortar en brunoise (cuadrados pequeños) la cebolla y pocharla a fuego lento con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté blanda subimos el fuego para que se dore un poco. A continuación añadimos el bacalao y se saltea durante tres minutos minuto.
Freír las patatas en abundante aceite de oliva y escurrirlas. Batir los huevos y añadir las patatas y el bacalao con la cebolla. Poner a punto de sal la mezcla.
En un cazo al baño maría se pone un poco de aceite y se echa la mezcla para cuajar el revuelto sin parar de remover con una cuchara de palo. El punto de cuajado del huevo dependerá del gusto del cocinero.

PERDIZ EN ESCABECHE

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-4 perdices
-2 cebollas
-3 zanahorias
-250 gr de champiñones
-Un calabacín
- 6 dientes de ajo
-250 ml de aceite de oliva virgen extra = un baso de agua
-150 ml de vinagre de jerez = un baso de vino
-150 ml de vino blanco =
-Sal c/s
-Pimienta en grano, perejil y tomillo c/s
ELABORACIÓN:
-Limpiar bien las perdices de restos de plumas y cañones. Salpimentarlas y dorarlas a fuego fuerte en una cacerola con aceite de oliva. Reservar.
-Cortar las cebollas y las zanahorias en juliana y pocharlas a fuego muy suave en la misma cacerola donde hemos dorado las perdices. Cuando la verdura esté blanda añadir el calabacín y los champiñones también cortados en juliana y los ajos enteros. Pocharlos durante tres minutos.
-Incorporar las perdices junto con el resto de los ingredientes y cocer a fuego bajo durante una hora con la cacerola tapada.
-Comprobar que la perdiz esté tierna si no fuera así cocer un poco más.

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-2 l de agua
-4 patatas
-Un manojo de grelos
-200 gr de alubias blancas
-2 huesos de espinazo de cerdo
-300 gr de lacón
-100 gr de unto (o tocino blanco )
-2 chorizos gallegos (chorizos frescos )
-Una cucharada de harina
ELABORACIÓN:
-Dejar en remojo las alubias la noche anterior.
-Cocer a fuego lento las alubias con el agua, cuando rompa a hervir añadir el unto (o el tocino ) Incorporar también los huesos y el lacón. Con la ayuda de una espumadera retirar las impurezas de la superficie.( la espuma que vaya soltando )
-Cuando las alubias estén prácticamente cocidas, más o menos una hora, incorporar los grelos o repollo limpios y cortados, las patatas peladas y troceadas y los chorizos.
-Cuando las patatas estén cocidas poner a punto de sal teniendo en cuenta que el lacón es salado.

ESPAGUETI CON JAMÓN Y BOLETOS O CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-500 gr de espaguetis
-100 gr de boletus deshidratados
-50 gr de tomates secos
-50 gr de jamón serrano
-100 ml de caldo de ave
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
-Rehidratar los boletus en un bol con agua durante unos minutos, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.
-Cortar el jamón en tacos pequeños y saltear con el aceite de oliva. A continuación, incorporar los boletus, los dientes de ajo y los tomates secos picados finamente. Rehogar y añadir el caldo de ave.
-Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
-Cocer la salsa hasta que adquiera la densidad deseada teniendo en cuenta que los boletus se deshacen si los sometemos a una cocción prolongada.
-Mezclar los espaguetis escurridos con la salsa y poner a punto de sal y pimienta

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE ATÚN

INGREDIENTES:PARA EL REDONDO
- Un redondo de ternera.
- Aceite, sal y hierbas aromáticas (orégano, tomillo, romero, etc..)
PARA LA SALSA
- Un huevo
- 250 cl. de aceite de girasol.
- Una lata pequeña de atún en escabeche
- Una lata pequeña de anchoas en salazón
ELABORACIÓN:
- Asar en el horno a 180º el redondo con las hierbas y un poco de aceite. El tiempo de asado dependerá del punto de rosado que le queramos dar a la carne. Pero un tiempo orientativo será entre 15 y 20 minutos por kg. de carne.
- Hacer una mayonesa con el huevo y el aceite de girasol. Añadir el atún y las anchoas y triturar.
- Cortar el redondo en lonchas finas y servir en frio acompañado de la salsa.

BACALAO GRATINADO CON BECHAMEL CON UNA CAMA DE PATATAS

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-400 gr de bacalao
-4 patatas medianas
-Un manojo de espinacas
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva virgen extra
-Harina
-Bechamel:
-Una cucharada de mantequilla
-Una cucharada de harina
-500 ml de leche
-Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
-Desalar el bacalao durante 48 horas en la nevera y cambiándole el agua unas 5 veces. Dependiendo del grosor de las piezas de bacalao el tiempo de desalado variará.
-Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un cm. Freírlas en aceite de oliva.
-En una cacerola derretir la mantequilla e incorporar la harina. Hacer un roux y añadir la leche caliente. Cocer durante 15 minutos a fuego lento sin parar de remover. Poner a punto de sal la bechamel.
-Saltear las espinacas con los dientes de ajo laminados y aceite en una sartén.
-Escurrir bien el bacalao y secarlo con papel absorbente. Enharinarlo ligeramente y freírlo pero muy poco tiempo.
-En una fuente de horno colocar en la base las patatas, encima el bacalao, a continuación las espinacas y terminamos napando con la bechamel.
-Gratinar en el horno.

PISTO MANCHEGO CON JAMON.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-Una cebolla
-2 pimientos rojos
-2 calabacines
-3 tomates
-150 gr de jamón serrano
-100 ml de aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
-Asar los pimientos en el horno a 180º con un chorro de aceite y sal gorda. Cuando estén listos (40 minutos aproximadamente) sacarlos del horno y pelarlos cuando se hayan templado.
-Cortar la cebolla en mirepoix y rehogarla con aceite en una sartén. Cuando haya cogido color añadir los pimientos pelados y troceados y pochar a fuego lento.
-Trocear el calabacín y los tomates pelados e incorporarlos. Seguir pochando unos minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
-Poner a punto de sal y pimienta.
-Saltear las lonchas de jamón serrano y añadírselas al pisto

TARTA DE LIMÓM

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS):
-PASTA SABLÉ
-150 gr de mantequilla
-90 gr de azúcar glass
-1 huevo
-250 gr de harina
-CREMA DE LIMÓN
-200 gr de azúcar
-150 gr de mantequilla
-4 huevos
-3 limones
-Una cucharada de maicena
-MERENGUE
-3 huevos
-Sal
ELABORACIÓN:
-Derretir la mantequilla de la masa y batirla con el azúcar glass hasta conseguir una mezcla blanca y esponjosa.
-Tamizar la harina e incorporarla a la preparación anterior hasta obtener una masa homogénea. Envolver la masa con papel film y dejar reposar 30 minutos.
-Extender la pasta sobre el molde de tarta, cortar la pasta sobrante y hornear 20 minutos a 180º
-Para la crema en un cazo ponemos el azúcar, la mantequilla, los huevos y el zumo y la ralladura de los limones. Mezclar bien y cocer a fuego bajo sin parar de remover. Incorporar la maicena diluida en agua y seguir cociendo hasta obtener una fina crema que se desprenda fácilmente de los bordes del cazo.
-Una vez que la crema está fría cubrir con ella la base de la tarta que habíamos horneado previamente.
-Hacer un merengue con las claras y una pizca de sal. Cubrir la tarta con la ayuda de una espátula y hornear con el grill para que el merengue adquiera un apetitoso color dorado.

BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):
-Un yogur natural
-3 botes del yogur de harina
-Un bote del yogur de azúcar
-Un bote del yogur de aceite de oliva (el menos ácido)
-3 huevos
-Una cucharada de levadura royal
-La ralladura de un limón
-Mantequilla
ELABORACIÓN:
-En esta receta no hace falta pesar los ingredientes, el bote de yogur nos sirve para calcular las medidas.
-En un bol mezclar los huevos con el azúcar con la ayuda de una varilla, a continuación añadir el yogur, el aceite, la ralladura y mezclar bien.
-Incorporar la harina y la levadura y con la ayuda de una espátula mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
-Untar el molde con mantequilla y echar la masa en el molde.
-Cocer en el horno 35 minutos a 180º.

GARBANZOS ESTOFADOS CON SEPIA

NGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-2 sepias medianas
-Un bote de garbanzos cocidos
-2 cebollas
-Un pimiento verde
-3 dientes de ajo
-200 gr de espinacas
-1 l de caldo de pescado
-Guindilla y pimentón
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y perejil
ELABORACIÓN:
-Limpiar las sepias y trocearlas. A continuación saltearlas con aceite de oliva a fuego fuerte. Retirar y reservar.
-Cortar la cebolla y el pimiento en brunoise y pocharlos con un par de aros de guindilla en la misma cacerola donde hemos dorado las sepias. Cuando la verdura esté blanda añadir los dientes de ajo picados y terminar el sofrito.
-Incorporar las sepias y las espinacas y saltearlas con el sofrito.
-Rehogar una cucharadita de pimentón con el sofrito y añadir el caldo para que no se queme el pimentón. Cocer durante 40 minutos a fuego medio-bajo.
-Los últimos cinco minutos de cocción incorporar los garbanzos al estofado de sepia.
-Decorar con perejil picado.