CALDO GALLEGO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-2 l de agua
-4 patatas
-Un manojo de grelos
-200 gr de alubias blancas
-2 huesos de espinazo de cerdo
-300 gr de lacón
-100 gr de unto (o tocino blanco )
-2 chorizos gallegos (chorizos frescos )
-Una cucharada de harina
ELABORACIÓN:
-Dejar en remojo las alubias la noche anterior.
-Cocer a fuego lento las alubias con el agua, cuando rompa a hervir añadir el unto (o el tocino ) Incorporar también los huesos y el lacón. Con la ayuda de una espumadera retirar las impurezas de la superficie.( la espuma que vaya soltando )
-Cuando las alubias estén prácticamente cocidas, más o menos una hora, incorporar los grelos o repollo limpios y cortados, las patatas peladas y troceadas y los chorizos.
-Cuando las patatas estén cocidas poner a punto de sal teniendo en cuenta que el lacón es salado.