OREJA DE CERDO EN SALSA

OREJA DE CERDO EN SALSA

PARA 4 PERSONAS
1º Kg de oreja ya cocida.
2º pimientos verdes
1/2 pimiento rojo
1 º copa de brandi c/s de sal y pimienta
1/2 cebolla 1 crd/sop de pimiento choricero
3º dientes de ajo 2 cayena picantes
1º rollito de hierbas ( bouquet garnie )
1/5 de agua y un poco mas
1 pastilla de avecrem de carne
4º cucharadas de aceite de oliva
preparación
en una cazuela se le añade el aceite ,se sofríe la cebolla y el ajo ,a los 3minutos se le añade el resto de la verdura y las 2º cayena y el rollito de hierbas (bouquet garnie )Se sofríe bien se le añade una cucharada de pulpa de pimientos choriceros.
Se le añade la sal y pimienta y el brandi se le añade 2 cucharadas de tomate frito y se rehoga a fuego lento .
Ahora se añade el agua y la pastilla de carne .se deja hervir unos 10 minutos.
Mientras cortamos la oreja al gusto y limpiamos por si tuviera algún pelo, se reserva
Ahora lo de la cazuela lo pasamos por la batidora, retirando ante las hiervas aromáticas que después volveremos añadir a la oreja pasamos por un chino si no tenemos por un colador aun recipiente limpio . ahora añadimos la oreja y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos
comprobar de sal . Y buen provecho
observación
si se quiere comprar la oreja cruda y cocerla en una olla exprés en 20 minutos listo en una olla tradicional 80 minutos .PERO ACORDARSE QUE PARA COCER LA OREJA CRUDA HAY QUE AÑADIRLE 1 HUESO DE JAMON UNA RAMA DE APIO UN PUERRO UN HUESO DE RODILLA UN HUESO BALANCO 1/2 CEBOLLA.

POLLO EN PEPITORIA

1 pollo grande troceado y sin piel 4 cucharadas de aceite de oliva 50 gr de almendras picadas1 cebolla 3 dientes de ajo1 vaso de vino blanco 3 huevos duros 2 pastillas de AvecremAzafrán o colorante1 cucharadita de perejil picado un poco de pimienta ,1ºlitro de agua ( o de caldo de pollo mejor que las pastillas de avecren)

PREPARACION: Comensales 4º
Poner una olla al fuego co el agua cuando empiece a hervir, añadfir las pastillas de avecrendejar hervir 10 minutosy reservar .

Salar el pollo, freírlo con el aceite hasta que esté dorado y pasarlo a una cazuela.
Picar bien la cebolla y los ajos, y sofreírlos a fuego lento en el aceite sobrante de freír el pollo, hasta que la cebolla se ponga transparente.
Incorporar a esto el vino blanco, la almendra picada, el azafrán, un poco de pimienta, las dos pastillas de Avecrem y un vaso de agua. Dejar que hierva unos 10 minutos y echarlo por encima del pollo.
Echar el perejil y los huevos duros picados y remover. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, añadiendo agua si fuese necesario (el pollo estará hecho cuando se separe bien del hueso

COCHIFRITO DE CORDERO

Ingredientes (4 personas)



1,5 kg. De cordero.
1 cebolla blanca.
1 cebolla roja.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de pimentón.
2 cucharadas de harina.
Sal, agua, aceite, pimienta y perejil.


Preparación:


En una cacerola echamos un chorrito de aceite ( 5 o 6 cucharadas), la cebolla y el pimiento picado. Salamos para que sude la verdura y lo dejamos sofreír.
Salpimentamos el cordero y la añadimos a la cacerola rehogando bien. Añadimos el pimentón y la harina y seguimos rehogando todo. Lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer 40 minutos.
En un mortero majamos dos dientes de ajo con perejil. Le ponemos un poco de agua y lo añadimos al cordero antes de servir.

BACALAO A LA CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
600.gramos de bacalao
50 ml de aceite
50 gr de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de almendras fritas y sin piel
100gr de tomate (2 tomates)
c/s de pimienta
c/s de sal
100 gr de harina
100ml de vino blanco ( un vasito de los vino)
100 ml de agua o fumet del mismo bacalao ( PARA EL FUMET DEL BACALAO HERVIMOS LAS PARTES MAS FINAS Y LAS ESPINAS Y LAPIEL
. Desalar el pescado dos días antes, cambiando el agua cada 8 horas.En una sartén sellar los lomos de bacalao por ambos lados, previamente pasados por
harina. Dejar sobre papel absorbente.En una cazuela freír la cebolla, los ajos y el pimiento cortado en tacos pequeños, luego añadir el tomate sin pepitas igualmente cortado y saltear un poco.Añadir las almendras troceadas al gusto.Salpimentar y echar la c/s de azafrán y de azúcar para quitar un poco la acided del tomate.Al final echar el vino y el agua y dejar que hierva unos pocos minutos.Meter los lomos de bacalao y guisar unos cinco minutos. Acompañar con una base de patatas. .

SOLOMILLO AL JEREZ

Solomillo asado al jerez
Ingredientes principales
1 kg de solomillo de vacuno
2 dientes de ajo
100 g de tocino de jamón
Caldo de carne
Jerez oloroso
Romero
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
400 g Coles de Bruselas
400 g Alcachofas
400 g Patatas pequeñas
Romero

Preparación de la receta
Para preparar la receta de Solomillo asado al jerez
- Limpiar el solomillo y mecharlo con tiras de tocino de jamón. Salpimentarlo.- Marcamos el solomillo en una sartén con aceite.- Ponerlo en una fuente y meter al horno precalentado a 180º durante 35 minutos.- A mitad de cocción, mojar con vino de Jerez.- Colamos el jugo de asar el solomillo y ponerlo en un cazo; añadir caldo de carne y hervir.- Rehogar las verduras cocidas.- Cortar el solomillo en filetes y acompañar con la salsa y las verduras salteadas. Decorar con romero.

SALSA CAFÉ DE PARIS

Ingredientes : 6º Personas

125 g (5 ½ oz) de mantequilla Café de Paris)
4 tazas de crema de leche
1 – 2 cucharadas de maicena u harina, aproximadamente
Sal
PimientaMantequilla Café de Paris:
¾ de taza de mantequilla
1 cucharada de ketchup
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de alcaparras
3 cucharadas de cebolla china, finamente picada (parte blanca y verde clara)
3 cucharadas de perejil, picado
3 cucharadas de cebollino, picado
Una pizca de mejorana u orégano
Una pizca de eneldo (dill)
Una pizca de tomillo
1 cucharadita de estragón fresco, picado o ½ cucharadita seco
Una pizca de romero
Una pizca de ajo molido
2 anchoas molidas
1 cucharadita de brandy o cognac
1 cucharadita de jerez seco
½ cucharadita de salsa inglesa
½ cucharadita de páprika o pimentón
¼ de cucharadita de curry en polvo
1 pizca de pimienta (si es polsible pimienta de cayena)
2 granos de pimienta entera, triturados
1 cucharadita de jugo de limón
¼ de cucharadita de ralladura de naranja
Una pizca de sal
Preparación:
Calentar la crema de leche y agregar la maicena o harina disuelta en agua fría. Cocinar a fuego lento hasta que la crema espese ligeramente.Debe quedar como una salsa bechamel ligera. Retirar la crema del fuego y agregar la mantequilla Café de Paris, en trozos pequeños, mientras se va mezclando. Rectificar la sal.Servir encima de lomo de res. Mantequilla Café de Paris:Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla. Colocar en un recipiente y tapar y conservar de esta manera, sin refrigerar, durante 24 horas, para que los sabores se amalgamen. Una vez pasadas las 24 horas, licuar hasta que quede una pasta homogénea.Batir la mantequilla hasta que esté cremosa e ir agregando la mezcla de hierbas, gradualmente a la mantequilla.Retirar de la batidora y guardar refrigerada. Se puede formar un rollo con la mantequilla y envolverla en film plástico. En el momento que se necesite, cortar una rebanada del grosor que se desee y colocar encima de lomo de res, pescado, verduras etc.

PASTEL DE PAN BIMBO Y QUESO

Ingredientes
· 2 botes de leche evaporada idela
· 2 panes de molde grandes cortados en rebanadas
· 400 g de queso camembert
· 400 g de jamón cocido en lonchas
· 8 huevos
· mantequilla
· sal y pimienta
· azúcar
Elaboración
1.- Quitar la corteza de las rebanadas de pan de molde, dándoles un formato cuadrado.
2.- Untar dos moldes con mantequilla y forrarlos con lonchas de jamón de forma que sobresalgan. Llenarlos con capas alternadas de pan, queso y jamón – la primera y la última deben de ser de pan-.
3.- Batir los huevos, mezclarlos con la leche y salpimentar. Repartir en los moldes y doblar el jamón sobrante hacia el interior. Cocer en el horno, al baño maría, 45 minutos. Desmoldarlos, espolvorear con azúcar y quemarlos con un hierro.