BACALAO A LA CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
600.gramos de bacalao
50 ml de aceite
50 gr de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de almendras fritas y sin piel
100gr de tomate (2 tomates)
c/s de pimienta
c/s de sal
100 gr de harina
100ml de vino blanco ( un vasito de los vino)
100 ml de agua o fumet del mismo bacalao ( PARA EL FUMET DEL BACALAO HERVIMOS LAS PARTES MAS FINAS Y LAS ESPINAS Y LAPIEL
. Desalar el pescado dos días antes, cambiando el agua cada 8 horas.En una sartén sellar los lomos de bacalao por ambos lados, previamente pasados por
harina. Dejar sobre papel absorbente.En una cazuela freír la cebolla, los ajos y el pimiento cortado en tacos pequeños, luego añadir el tomate sin pepitas igualmente cortado y saltear un poco.Añadir las almendras troceadas al gusto.Salpimentar y echar la c/s de azafrán y de azúcar para quitar un poco la acided del tomate.Al final echar el vino y el agua y dejar que hierva unos pocos minutos.Meter los lomos de bacalao y guisar unos cinco minutos. Acompañar con una base de patatas. .