SALSA DE SETAS VARIADAS

COMENSALES 4º
Setas --350.g.
aceite de oliva 3 cucharadas
jamon--50.g.cortado en juliana
cebolla--1/2. ........en bruneise
prejil---1º ----cucharada
caldo de ave 1º litro.
vino--banco 1--dl.
sal--pimienta-c/s
nuez--moscada ---harina 70--g.
PREPARACCIÓN
En una cazuela pomos el aceite,añadimos la cebolla pochamos,dejamos unos minutos
Añadimos las setas cortadas pequeña en bruneise.añadimos la harina la hacemos un poco que coja un poco de color,le incorporamos el vino blanco.Dejamos reducir ,y añadimos el caldo de ave,salpimentamos ,y le añadimos la nuez moscada.Dejamos reducir .
ESTA SALSA ES IDEAL PARA TODA CLASES DE PASTAS
Tiempo de preparacción 60minutos

Merluza donosti ,con gula del norte

1º 200--g de merluza
2º 50--g de gula del norte.
3º 1º--diente de ajo.
4º 2º aros de guindilla
5º 1/2 vaso de caldo de pescado.
6º 20--ml. de vino blanco
7º sal y perejil c/s.
preparación.
En una cazuela de barro ,poner un poco de aceite con el ajo picado.sin dejar que se dore
añadir la merluza (sin espinas) ligeramente pasada por harina y sazonada.Rehogar un poco
y añadir el vino blanco: dejar que se reduzca para añadir el caldo de pescado,dejando cocer a fuego lento,en otra cazuela o sarten saltear la gula del norte, a fuego fuerte con guindilla y ajo.Un minuto antes de finalizar la cocción de la merluza, añadir la gula del norte,previamente escurrida, y retirar la guindilla.espolvorear con un poco de perejil rectificar de sal , y servir.

GULA DEL NORTE CON SETAS

1º 100--g de gula del norte.
2º 150--g de setas
20 20--ml de aceite de oliva.
2 dientes de ajo--laminados finos.
3 sal. c/s
4º perejil-c/s

En una cazuela de barro se echa el aceite,se sofrie las setas,se añaden las gulas a las setas.
En un bol se prepara el aceite el ajo y perejil,y se añade la mezcla a las seta y la gula del norte.
se dejan unos minutos y listo.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE BACALAO

Champiñones 1º kg 1º Limpiar y vaciar los champiñones
bacalao 300 g. 2º limpiar y cortar la cebolla muy pequeña (corte brunoise)
cebolla 200 g. 3º poner los champiñones en agua hirviendo 5 min .
harina 30 g.n Para la bechamel.
mantequilla 30 g. 4ºponer una cazuela al fuego con la mantequilla, añadir, la cebolla
leche 1/2 L. pocharla unos minutos, añadir el bacalao dejarlo
sal c/s . añadir la harina rehogar y ir añadiendo la leche poco apoco
nuez moscada c/s . hasta conseguir una crema homogenea (bechamel)
pimienta blanca c/s . Rellenar los champiñones con esta crema,
5º ponerlos en una fuente para horno, y gratinar

emplatar ..y decorar

Estofado de guisantes con jamon.

400---g de guisantes (pueden ser congelados)

100---g de jamón serrano

2---cebollas ( unos 120 g )

2---patatas (.........160 g)

1---zanahoria (........0.40 g)

1-cucharadita de pimenton rojo.( o.5 g)

agua 2 vasos de agua

1ºpelar y picar la cebolla muy fina (corte llamado brunoise)

2º cortar el jamón en dados pequeños (corte llamado paisana)

3º pelar las patatas y cortarlas en dados de 1cm, aproximadamente

4º pelar la zanahoria y cortarla en dados

5º en una cazuela con chorro de aceite de oliva caliente, pochar a fuego suave la cebolla y la zanahoria . 6º cuando la cebolla empiece a tomar color,añadir el jamón y sofreirlo unos 3 0 4 minutos.

Añadir cdta de pimentón y rapidamente añadir dos vasos de agua:es el momento de añadir las patatas y los guisantes.

7ºCocer hasta que los guisantes estén tiernos.

8º probarlos y rectificar de sal

SUGERENCIAS PODÉIS SERVIRLOS CON UN POCO DE HUEVO POR ENCIMA.

CREMA CATALANA

Leche 1. l
Maizena 40 g
Limón 1
huevos 8

ponga a calentarla leche en un cazo a fuego suave.En una fuente,bata las yemas de los huevos con 6 crdas de azúcar y 2 de maizena,formando una crema suave y si grumos.Vaya añadiendo esto al cazo,poco apoco para que las yemas no se cuajen y removiendo sin parar.
Dejelo hervir suavemente 5 min sin dejar de remover.
sirvela en platos individuales, colandola si es necesario,y dejandola enfriar.
Metala en el frigorífico.
Antes de servirla,eche un poco de azúcar en cada plato y queme lo con una espátula al rojo vivo,y se sirve rápidamente.

CONFITURA MELON Y FRESAS

Melon 1.500 kg

Fresas 1.500 kg

Azucar 1.100 kg



Pelar y cortar la fruta en cuadraditos este corte se llama, campesina

poner la fruta cortada en un recipiente ,añadir la azucar y dejarla,reposar unos 15min



pasado ese tiempo ponerla al fuego .Dejar que se confite a fuego lento uno 20 min

Mermelada De fresas

Fresas 1.650 kg
Azucar 1 kg
aAgua 1.75 dl

1.Limpiar las fresas,poner en una cazuelacon el agua y cocer a fuego suave.
Triturarlo y pasarlo por el chino,añadir el azucar ,y ponerlo al fuego suave sin dejar de remover.

dejar ernfriar y listo para comer..

CALÇOTS

CALÇOTADA EN COLLSUSPINA